Vi encontro Nacional de Estudos do Consumo



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VI Encontro Nacional de Estudos do Consumo

II Encontro Luso-Brasileiro de Estudos do Consumo

Vida Sustentável: práticas cotidianas de consumo

12,13 e 14 de setembro de 2012 – Rio de Janeiro/RJ

Tabuleiro da Baiana de Acarajé: as Práticas Sociais e os Elementos Simbólicos

Debora Simões de Souza.



Resumo

O presente trabalho pretenderá apresentar os processos de consumo dos quitutes das Baianas de 

Acarajé   tendo   em   vista,   a   importância   desta   prática   para   a   cidade   de   Salvador.   Serão 

apresentadas   as   redes   de   sociabilidades   construídas   entre   os   diferentes   sujeitos   históricos 

inseridos, desde o vendedor da Feira de São Joaquim, tradicional em Salvador, até a venda 

realizada pela baiana, no seu ponto. Destacando os elementos que compõe o tabuleiro e suas 

relações com o universo simbólico do candomblé, analisando as particularidades dos orixás 

associados   ao   acarajé:   Oxum,   Xangô   e,   principalmente,   Iansã   (Oiá).   Neste   contexto,   a 

importância do dendezeiro, com suas funções e significados para os orixás e sua função no 

preparo do acarajé. Os elementos do tabuleiro da baiana de acarajé devem ser analisados como 

um símbolo da identidade baiana que contribuiu para a construção do Brasil, no processo de 

reconhecimento deste Ofício o mesmo recebeu, em 2004, o título de Patrimônio Cultural do 

Brasil, marcando um legado dessa culinária para a História do Brasil. O Registro é prova da 

significância   da   ancestralidade   africana   na   comida   brasileira,   especificamente   relacionada   a 

identidade   da   baiana.   Aqui   o   conceito   de   comida   entendida   como   práticas   de   alimentação 

(MINTZ, 2001, p. 32). Enfim,  este trabalho buscará apresentar a importância do Ofício da 

Baiana de Acarajé para as próprias baianas, e para as baianas e a sociedade e como pode ser 

estabelecida esta relação, tendo em vista, o grande incentivo do turismo cultural na cidade de 

Salvador, e os lugares de memória relacionados com a baiana, como o Memorial das Baianas e 

o Museu da Gastronomia Baiana.






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