Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química


Comparação entre os vinagres comerciais e os vinagres produzidos



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4.4 Comparação entre os vinagres comerciais e os vinagres produzidos 

 

Uma comparação feita entre as amostras de vinagres comerciais e os 



vinagres produzidos em ambos biorreatores é apresentada na Tabela 4.9. 

 

Tabela 4.9 – Comparação entre as amostras de vinagres comerciais e os vinagres 



produzidos em ambos biorreatores. 

Amostra Massa 

específica a 

20ºC (g.L

-1



Extrato seco 



a 100ºC 

(g.L


-1

Acidez 



volátil 

(g de ác. 

acético/100 

mL) 


Acidez total 

(moles.L


-1

Cinzas (g.L



-1

) Teor 


alcoólico 

(ºGL) 


pH 

1009 8,56  4,20 0,731 1,080  0 

2,83 

1005 6,20  4,50 0,790 1,320  0 

3,06 

1007 7,70  4,35 0,759 0,860  0 

3,10 

1005 5,00  4,65 0,788 0,540  0 

3,14 

1008 5,62  4,20 0,727 0,440  1 

3,10 

1009 11,22  4,35  0,734  0,600  1 

3,36 




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