Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química


Análises físico-químicas dos vinagres comerciais de maçã



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4.3 Análises físico-químicas dos vinagres comerciais de maçã

 

 

Para se ter referência quanto aos resultados obtidos nos vinagres produzidos



foram realizadas as mesmas análises físico-químicas anteriormente citadas em vinagres 

comerciais de maçã. Estas análises físico-químicas estão mostradas na Tabela 4.8. 

 

Tabela 4.8 – Análises físico-químicas das amostras de vinagres comerciais de maçã. 



Amostra Massa 

específica 

a 20ºC 

(g.L


-1

Extrato seco 



a 100ºC 

(g.L


-1

Acidez 



volátil 

(g de ác. 

acético/100 

mL) 


Acidez 

total 


(moles.L

-1



Cinzas 

(g.L


-1

Teor 



alcoólico 

(ºGL) 


pH Teor 

de 


SO

2

 livre 



(meq.L

-1



1009 8,56  4,20 0,731 

1,080 



2,83 



26,67 

1005 6,20  4,50 0,790 

1,320 



3,06 



16,00 

1007 7,70  4,35 0,759 

0,860 



3,10 



46,93 

1005 5,00  4,65 0,788 

0,540 



3,14 



16,00 

1008 5,62  4,20 0,727 

0,440 



3,10 



16,00 

1009 11,22  4,35  0,734 

0,600 1 

3,36 


12,80 


CAPÍTULO 4 - RESULTADOS E DISCUSSÕES  44

 

Os resultados das análises físico-químicas mostraram que somente duas 



amostras (A e B) estão dentro da legislação brasileira no que se refere à análise de 

cinzas (mínimo de 1 g.L

-1

 - BRASIL, 1990). Por outro lado a amostra B juntamente 



com as amostras D e E não obedecem a legislação brasileira na análise de extrato seco 

(mínimo de 7 g.L

-1

 vinagres tintos e rosados - BRASIL, 1990). Estes resultados indicam 



possíveis excessos de diluição ou adulterações dos produtos feita por soluções de ácido 

acético. 

A seguir será apresentada uma comparação dos vinagres produzidos no 

biorreator airlift e no clássico com os vinagres comerciais. 

 




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