Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química



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4.2 Produção de vinagre de maçã 

 

Foram realizadas quatro culturas utilizando o biorreator airlift e, 



paralelamente, quatro culturas controle no biorreator clássico. A temperatura das 

culturas foi mantida a 28ºC através de um banho termostático. 

O processo tanto no biorreator airlift como no biorreator clássico foi 

interrompido quando a concentração de ácido atingiu em torno de 4,5 g ác.acético/100 

mL. Para tanto houve a necessidade de adição de álcool a 94ºGL, uma vez que o 

fermentado de maçã utilizado possuía um teor alcoólico baixo para esse processo. 

A produtividade em ácido acético, a concentração inicial de álcool, a 

concentração equivalente de álcool adicionado em cada cultura e o início da adição de 

álcool estão apresentados nas Tabelas 4.4 e 4.5 para cada biorreator. 

 

 



 

 

 



 

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