Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química



Baixar 0.8 Mb.
Pdf preview
Página21/44
Encontro20.06.2021
Tamanho0.8 Mb.
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   44
Análises físico-químicas 

Massa específica a 20ºC (g.L

-1

) 942,54 



Extrato seco a 100ºC (g.L

-1

) 15,32 



Acidez total (moles.L

-1

) 0,210 



Cinzas (g.L

-1

) 2,20 



Teor alcoólico (

°

GL) 



5,0 

pH 3,76 


Acidez Volátil 

(g ác.acético/100 mL) 

0,15 

Teor de SO



2

 livre (meq.L

-1

) 12,80 


 

Conforme mencionado no capítulo de Material e Métodos, o fermentado 

deve ter uma concentração de álcool entre 7 e 9ºGL para se atingir os níveis de 

acetificação exigidos pela legislação. O fermentado de maçã utilizado neste trabalho 

continha um teor de álcool de 5ºGL. Devido a isso houve a necessidade da adição de 

álcool comercial durante as quatro culturas realizadas para a obtenção do teor de acidez 

compatível com a legislação. 

 




Compartilhe com seus amigos:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   44


©historiapt.info 2019
enviar mensagem

    Página principal