Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química



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3.2 Métodos Analíticos 

 

3.2.1 Amostragem 



 

Amostras de 110 mL foram retiradas diariamente dos biorreatores durante todo 

o processo, para avaliação do teor de álcool e de acidez total. Ao término da acetificação o 

vinagre assim obtido, foi filtrado em papel filtro, pasteurizado a 65

°

C por 5 minutos e 



diluído com água destilada até acidez volátil mínima de 4 g de ácido acético/100 mL de 

amostra (BRASIL, 1974). Posteriormente foram realizadas as análises citadas a seguir. 

Para a avaliação dos vinagres comerciais, as amostras foram compradas em 

supermercados. Ao todo foram analisadas 6 amostras de vinagres comerciais de maçã, 

tendo sido adquiridas embalagens fechadas, em exposição nas gôndolas dos recintos 

comerciais. 

 




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