Universidade federal da bahia faculdade de medicina da bahia



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IX 



 

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SUMÁRIO 

Lista de Siglas.............................................................................................. p. 12 

Lista de Figuras ........................................................................................... p. 13 

1. Resumo.............................................................................................. p. 14 

2. Apresentação..................................................................................... p. 15 

3. Objetivos ........................................................................................... p. 16 

IV. Introdução............................................................................................... p. 17 

V. Revisão da literatura................................................................................ p. 19 

V.1. As ganhadeiras: o surgimento das baianas de acarajé na Bahia...... p. 19 

V.2. As baianas de acarajé: patrimônio e tradição.................................... p. 21 

V.3. Ofício da baiana de acarajé: o corpo obeso e a saúde..................... p. 28    

VI. Artigo I. A obesidade e o trabalho das baianas de acarajé na cidade do 

Salvador-Bahia. 

      VI.1. Resumo e Abstract........................................................................ p. 34 

      VI.2. Introdução...................................................................................... p. 35 

      VI.3. Aspectos metodológicos................................................................ p. 37 

      VI.4. Caracterização das baianas de acarajé do estudo ....................... p. 38 

      VI.5.  O Trabalho da baiana de acarajé na cidade de Salvador-Bahia.. p. 39 

      I  -  “É  um  trabalho  muito duro”: o trabalho e a saúde da baiana de 



acarajé.......................................................................................................... p. 39 

     II – “Sinto muitas dores nos braços e na coluna”: o sofrimento gerado pelo 

processo de trabalho da baiana................................................................... p. 40 

    III – “Aparentemente não fumaça”: o cheiro do dendê............................. p. 43 

    IV  –  Gordura  sadia  x  gordura doentia: o corpo das baianas e o 

trabalho......................................................................................................... p. 46 




 

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     V  –  “Todo  mundo  acha  que  baiana é gorda porque come acarajé o tempo 



todo”: as práticas alimentares no tabuleiro................................................... p. 50 

     VI.5. Conclusão........................................................................................ p. 52 

     VI.6. Referências Bibliográficas............................................................... p. 54 

VIII. Considerações finais............................................................................. p. 58 



O que é que a Baiana tem, Dorival Caymmi.................................................p. 59 

XIX. Referências Bibliográficas da dissertação............................................ p. 60     

XX. Apêndices 

 

A - Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) 



 

B - Roteiro de entrevista semi-estruturado 

 

 



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