Universidade federal da bahia faculdade de medicina da bahia



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1

 



UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA 

 

FACULDADE DE MEDICINA DA BAHIA 

 

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM 



SAÚDE, AMBIENTE E TRABALHO 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

O corpo obeso e o trabalho das baianas de acarajé: um 

estudo de caso na cidade do Salvador 

 

 



 

 

 



 

Amanda Ornelas Trindade Mello 



 

 

 

Dissertação de Mestrado 

 

 

 

 

 

Salvador (Bahia) 2010 

 

 



 

 

 



 

 

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Mello, Amanda Ornelas Trindade 

Xxxxx  O corpo obeso e o trabalho das baianas de acarajé: um estudo de 

caso na cidade do Salvador-Bahia / Amanda Ornelas Trindade Mello – 

Salvador, 2010. 

 

Vi, xx f. 



 

Orientador: Prof. Dr. Ronaldo Ribeiro Jacobina 

Dissertação (Mestrado) Universidade Federal da Bahia 

Programa de Pós-Graduação em Saúde, Ambiente e Trabalho da Faculdade 

de Medicina da Bahia. 

 

1.  Baianas de acarajé; 2. Obesidade; 3. Alimentação e cultura; 4. Saúde 



do trabalhador; 5. Trabalhador artesanal. 

 

CDU 




 

3

 



UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA 

 

FACULDADE DE MEDICINA DA BAHIA 

 

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM 



SAÚDE, AMBIENTE E TRABALHO 

 

 



 

 

 

 

 

O corpo obeso e o trabalho das baianas de 

acarajé:

 um estudo de caso na cidade do Salvador 

 

 

 

Amanda Ornelas Trindade Mello 

Orientador: Ronaldo Ribeiro Jacobina 

 

 

Dissertação apresentada ao Colegiado do 

Curso de Pós-graduação em Saúde, 

Ambiente e Trabalho da Faculdade de 

Medicina da Bahia da Universidade Federal 

da Bahia, como pré-requisito obrigatório 

para a aprovação na atividade obrigatória 

“Defesa de Dissertação” do Curso de 

Mestrado. 

 

 



 

 

 



 

Salvador (Bahia), 2010 

 

 

 



III


 

4

Comissão examinadora 



 

Membros Titulares 

 

Vilson Caetano Souza Junior – P

rofessor adjunto da Universidade Federal da 

Bahia na Escola de Nutrição. Membro Permanente da Comissão de Avaliação e 

Acompanhamento da Lei 10.639, participa do Sistema Nacional de Avaliação da 

Educação Superior. Membro do Conselho de Cultura do Estado da Bahia.

 D

outor em 

Ciências Sociais pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2001). É pós 

doutor pela Universidade Julio Mesquita - UNESP.

 

 

Lígia Amparo da Silva Santos – Professora Adjunta da Escola de Nutrição da 

Universidade Federal da Bahia; coordenadora do Núcleo de Estudos e 

Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC-UFBA); Doutora pela Pontifícia 

Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP). 





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