Semana Mundial da Alergia 2019 Um problema global Alergia Alimentar - Alergias alimentares são reações do sistema de defesa (imunológico), contra proteínas presentes em um alimento, reconhecidas como "inimigas" do organismo.
- Reações a toxinas de alimentos ou secundárias a deficiências de enzimas responsáveis pelos processos digestivos podem ser semelhantes às alergias, porém seu diagnóstico, tratamento e história natural são distintos.
- Brasil: 6 a 8% de crianças abaixo de 3 anos e 2 a 3% de adultos têm AA
Qualquer alimento pode causar alergia
Nem toda reação alimentar é causada por alergia
É Alergia ?
Principais alimentos relacionados à alergia alimentar
Por apresentar uma variedade muito ampla na alimentação, existe uma regionalização dos alimentos mais comumente associados a alergias entre os diferentes Estados brasileiros.
Alergia ao chocolate e à carne de porco são raras
- Por apresentar uma variedade muito ampla na alimentação, existe uma regionalização dos alimentos mais comumente associados a alergias entre os diferentes Estados brasileiros.
- Alergia ao camarão é mais comum em adultos e a dieta deve excluir também crustáceos e frutos do mar.
- Coceira
- Eczema
- Urticária
- Angioedema
- Sintomas gastrointestinais
- Sintomas respiratórios
- Anafilaxia – choque anafilático
- Síndrome látex-fruta
Pessoas alérgicas ao látex podem fazer reações cruzadas com frutas, já que o látex é um produto vegetal e contém proteínas semelhantes. Banana, kiwi, abacate, manga, maracujá, mamão, entre outras. - Síndrome de Alergia Oral (SAO)
É uma condição caracterizada por sintomas alérgicos que surgem e ficam restritos à mucosa oral. As manifestações decorrentes da ingestão de frutas (melão, banana, tomate, maçã, kiwi, nozes) e vegetais (batata, cenoura, aipo) em pessoas alérgicas a pólens são chamadas de “Síndrome pólen-frutas” (SPF).
Situações relacionadas à AA - Reações cruzadas
Ocorrem quando duas proteínas alimentares são semelhantes. - Contaminação alimentar
Resulta do transporte de microrganismos de um alimento para outro, não contaminado. Pode ocorrer através dos equipamentos e utensílios, usados durante a manipulação dos alimentos, mãos e vestuário de proteção.
Exemplos:
Alergia ao leite de vaca X Intolerância à lactose Alergia ao leite: envolve mecanismos imunológicos contra as proteínas do leite (caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina). Intolerância: é um processo que resulta da deficiência da enzima responsável pela digestão do principal açúcar do leite, a lactose. Os sintomas das duas doenças podem se confundir, nos casos de diarreia, distensão abdominal, gases e fezes explosivas. Mas sintomas de alergia são mais graves, podendo ocorrer risco de vida. Alergias são mais comuns na infância, enquanto a intolerância geralmente se manifesta em crianças maiores e adultos. A pessoa intolerante pode consumir derivados de leite em quantidades pequenas sem reações. Mas, na alergia, a dieta deve ser isenta de toda e qualquer proteína do alimento.
Atenção: não existe Alergia à lactose
Aditivos, corantes e conservantes alimentares - A maioria das reações a aditivos, corantes e conservantes não são causadas por alergia.
- As reações devem ser investigadas devem ser
investigadas e confirmadas pelo alergista.
- Vermelho carmim – reação imunológica
- Tartrazina (corante amarelo): controvérsias
- Glutamato monossódico – síndrome do restaurante chinês
Diagnóstico Diagnóstico - Análise da história clinica
- Exame físico
- Testes cutâneos
- Testes no sangue (dosagem da IgE específica)
- Testes de provocação oral (com supervisão médica)
Tratamento - Medicamentos para tratar sintomas
- Emergência: auto injeção de adrenalina (Epi pen)
- Dieta de exclusão do alimento causador da alergia
AA: a leitura dos rótulos de alimentos industrializados Rótulos devem ter linguagem compreensível e informar dados: - Composição do alimento
- Traços de alérgenos
- Possibilidade de contaminação cruzada na produção do alimento
- Resquícios de componentes alergênicos
Crianças e adultos com alergia alimentar devem ser orientados pelo médico especialista em Alergia, para receber orientação de substituições adequadas e para uma dieta saudável, visando:
- Prevenir situações de emergência,
- Melhorar a qualidade de vida,
- Estimular a integração social.
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