Secretaria de estado de defesa civil corpo de bombeiros militar do estado do rio de janeiro



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1º Ten. BM Temp. Nutricionista

Nutrição básica: Nutrientes: conceito, classificação, funções, requeri-

mentos, recomendações e fontes alimentares. Aspectos clínicos da

carência e do excesso. Dietas não convencionais. Aspectos antropo-

métricos, clínico e bioquímico da avaliação nutricional. Nutrição e fi-

bras. Utilização de tabelas de alimentos. Alimentação nas diferentes

fases e momentos biológicos. Educação nutricional: Conceito, impor-

tância, princípios e objetivos da educação nutricional. Papel que de-

sempenha a educação nutricional nos hábitos alimentares. Aplicação

de meios e técnicas do processo educativo. Desenvolvimento e ava-

liação de atividades educativas em nutrição. Avaliação nutricional: Mé-

todos diretos e indiretos de avaliação nutricional. Técnicas de medi-

ção. Avaliação do estado e situação nutricional da população. Técnica

dietética: Alimentos: conceito, classificação, características, grupos de

alimentos, valor nutritivo, caracteres organoléticos. Seleção e preparo

dos alimentos. Planejamento, execução e avaliação de cardápios. Hi-

giene de alimentos: Análise microbiológica, toxicológica dos alimentos.

Fontes de contaminação. Fatores extrínsecos e intrínsecos que con-

dicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Modifica-

ções físicas, químicas e biológicas dos alimentos. Enfermidades trans-

mitidas pelos alimentos. Nutrição e dietética: Recomendações nutricio-

nais. Função social dos alimentos. Atividade física e alimentação. Ali-

mentação vegetariana e suas implicações nutricionais. Tecnologia de

alimentos: Operações unitárias. Conservação de alimentos. Embala-

gem em alimentos. Processamento tecnológico de produtos de origem

vegetal e animal. Análise sensorial. Nutrição em saúde pública: Aná-

lise dos distúrbios nutricionais como problemas de saúde pública. Pro-

blemas nutricionais em populações em desenvolvimento. Dietoterapia:

Abordagem ao paciente hospitalizado. Generalidades, fisiopatologia e

tratamento das diversas enfermidades. Exames laboratoriais: importân-

cia e interpretação. Suporte nutricional enteral e parenteral. Bromato-

logia: Aditivos alimentares. Condimentos. Pigmentos. Estudo químico-

bromatológico dos alimentos: proteínas, lipídios e carboidratos. Vitami-

nas. Minerais. Bebidas.





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