S ubstâncias químicas perigosas à saúDE


Toxinas bacterianas como



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1.3
Toxinas bacterianas como
contaminantes de alimentos
Intoxicação e infecção alimentar são duas das maiores causas de
doenças no mundo todo. Intoxicação alimentar ocorre quando toxinas
microbianas estão presentes em alimentos que são consumidos, por exemplo,
a salmonela. Já a infecção alimentar resulta do consumo de alimentos que
contêm bactérias e podem causar doenças caso se multipliquem ou produzam
toxinas no trato intestinal, como ocorre no botulismo.
1.3.1
Clostridium botulinum
Microrganismos como os C. botulinum são também considerados
contaminantes naturais de alimentos e podem causar doenças alimentares.
Uma 
bactéria
 de forma esporulada que produz uma potente 
neurotoxina
durante seu crescimento é o mais temido dos microrganismos, os esporos
são termorresistentes e podem sobreviver em alimentos processados rápida
ou incorretamente. O botulismo alimentar é uma espécie grave de
envenenamento causado pela ingestão de alimentos que contêm a neurotoxina,
mas esta pode ser destruída se aquecida a 80 ºC por dez minutos ou mais.
A incidência de botulismo é baixa, mas é considerado preocupante devido à
alta mortandade quando não tratado imediata e corretamente. A maioria
dos casos registrados está associada a processamento inadequado e a
alimentos de preparo caseiro, mas por vezes alimentos produzidos
comercialmente também causam o problema. Embutidos, vegetais enlatados
e frutos do mar são freqüentes veículos de transmissão de botulismo a
humanos.
Clostridium botulinum e seus esporos estão largamente disseminados
na natureza. Eles estão presentes tanto em solos de florestas como nos
cultivados, nos sedimentos de mananciais superficiais (rios, lagos) e de águas
costeiras, no trato intestinal de mamíferos e de peixes e em vísceras de
caranguejos e outros crustáceos.


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