Química volume 1


Sais utilizados na alimentação



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Sais utilizados na alimentação

Sal refinado, sal light e salgante são alguns dos sais utilizados como ingredientes na culinária. Você sabe qual é a diferença entre eles?

O sal refinado, também conhecido como sal de cozinha, pode ser obtido pela evaporação da água do mar, seguida de um processo de refinamento que elimina impurezas, adicionando-se, então, substâncias que deixam os grãos mais “soltos”. Enquanto a composição do sal de cozinha é, principalmente, cloreto de sódio (NaCℓ), o sal light apresenta 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio (KCℓ); seu sabor é mais suave que o do sal refinado, e ele é utilizado por algumas pessoas para diminuir o consumo de sódio, associado à hipertensão e a doenças cardiovasculares, entre outras.

O salgante não possui cloreto de sódio; sua composição é principalmente cloreto de potássio. Esse sal deixa um sabor residual amargo na boca e não é recomendado para pessoas com problemas renais ou que consumam medicamentos que retêm potássio.


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