Feriados nos eua: Dia de Ação de Graças: uma riqueza de tradições culinárias



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Variações regionais

Enquanto a típica refeição do 

Dia de Ação de Graças consiste 

de alimentos básicos, como peru 

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e molho de mirtilo vermelho, a 

forma como esses alimentos são 

interpretados depende ampla-

mente de quem está cozinhando. 

Tradições familiares diferentes, 

origens étnicas e sabores regionais 

tornam a refeição do Dia de Ação 

de Graças única.

No nordeste dos EUA, por exemplo, 

uma refeição de Ação de Graças 

pode representar um peru dourado 

com xarope de bordo de Vermont e 

recheio de pão enfeitado com casta-

nhas, alecrim e tomilho. E nenhum 

Dia de Ação de Graças em Baltimore 

estaria completo sem um acom-

panhamento de chucrute — testa-

mento da herança alemã da cidade.

Chefs no Sudeste dos EUA são 

responsáveis por variações que se 

tornaram populares fora de suas 

regiões. Preparativos da região 

sudeste, como preparar recheio de 

bolo de milho com ostras e doce 

de batata-doce com marshmallows 

assados, estão surgindo nas mesas 

por toda a América. A sobremesa é 

questão de grande variação regio-

nal: os residentes da Flórida esco-

lhem torta de limão, os da Geórgia 

preferem torta de noz-pecã e os da 

A maioria dos americanos consideraria uma refeição de  

Ação de Graças incompleta sem o peru. De acordo com a 

Federação Nacional de Perus, os americanos consomem um 

quinto de todos os perus dos Estados Unidos durante o  

Dia de Ação de Graças  (Foto ©AP)

Um voluntário oferece uma bandeja de jantar de Ação de Graças a convidados em uma missão de resgate na Califórnia.  

Cada prato contém alimentos básicos modernos, como peru, recheio, molho de mirtilo vermelho, purê de batatas,  

guisado de vagem e pãezinhos ( Foto ©AP

Carolina do Norte optam pela torta 

de batata-doce.

O menu no Meio-Oeste dos EUA 

homenageia a reputação da região 

como o centro da América. Os

comensais podem devorar recheio 

de arroz selvagem em Minnesota, 

guisado de vagem em Illinois e

molho de mirtilo vermelho com 

cerejas em Michigan. Os residen-

tes de Indiana podem comer de 

sobremesa pudim de caqui, pudim 

cozido no vapor semelhante ao

pudim de ameixa da Inglaterra,

mas feito com caqui local. 

 

 

 



 

Inspirado nas tradições culinárias 

dos espanhóis, mexicanos e ame-

ríndios, o menu de Ação de Graças 

no Sudoeste dos EUA pode apre-

sentar muitas especiarias e ervas. 

Os chefs do sudoeste podem ser-

vir peru após esfregá-lo em pasta 

de pimenta ancho e cominho, ao 

lado de recheio de pão de milho 

salpicado com pimentas verdes e 

batata-doce batida com infusão 

de pimentas chipotle. O pudim de 

abóbora pode tomar o lugar da torta 

de abóbora como sobremesa prefe-

rida do Dia de Ação de Graças.

Região conhecida pela abundância 

de frutas e legumes, o Oeste dos 

EUA exibe uma nova concepção 

de Ação de Graças. Cozinheiros na 

Califórnia podem temperar seus 

perus com alho, sálvia e tomilho e 

incorporar cogumelos selvagens a 

seu recheio de pão sourdough (pão 

tipo italiano). Em Washington, o 

purê de inhame pode substituir as 

batatas, e polvilham avelãs locais 

no recheio.

Do xarope de bordo e castanhas a 

alho e avelã, as variações regio-

nais da refeição moderna de Ação 

de Graças refletem não somente a 

história única de cada cozinheiro, 

mas também a rica diversidade 

da América. Como reaproveitar as 

sobras de comida do feriado ainda 

é assunto de muito debate e muitas 

variações.

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Publicado em agosto de 2013

D E P A R T A M E N T O   D E   E S T A D O   D O S   E U A



B U R E A U   D E   P R O G R A M A S   D E   I N F O R M A Ç Õ E S   I N T E R N A C I O N A I S

Dia de Ação de Graças: uma riqueza de tradições culinárias

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  • FERIADOS NOS EUA: Dia de Ação de Graças: uma riqueza de tradições culinárias
    • Interpretação moderna
    • Variações regionais



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