Feriados nos eua: Dia de Ação de Graças: uma riqueza de tradições culinárias
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Variações regionais
Enquanto a típica refeição do Dia de Ação de Graças consiste de alimentos básicos, como peru 1308_Thanksgiving_Series_Cornucopia_Portuguese.indd 1 8/23/13 5:18 PM e molho de mirtilo vermelho, a forma como esses alimentos são interpretados depende ampla- mente de quem está cozinhando. Tradições familiares diferentes, origens étnicas e sabores regionais tornam a refeição do Dia de Ação de Graças única. No nordeste dos EUA, por exemplo, uma refeição de Ação de Graças pode representar um peru dourado com xarope de bordo de Vermont e recheio de pão enfeitado com casta- nhas, alecrim e tomilho. E nenhum Dia de Ação de Graças em Baltimore estaria completo sem um acom- panhamento de chucrute — testa- mento da herança alemã da cidade. Chefs no Sudeste dos EUA são responsáveis por variações que se tornaram populares fora de suas regiões. Preparativos da região sudeste, como preparar recheio de bolo de milho com ostras e doce de batata-doce com marshmallows assados, estão surgindo nas mesas por toda a América. A sobremesa é questão de grande variação regio- nal: os residentes da Flórida esco- lhem torta de limão, os da Geórgia preferem torta de noz-pecã e os da A maioria dos americanos consideraria uma refeição de Ação de Graças incompleta sem o peru. De acordo com a Federação Nacional de Perus, os americanos consomem um quinto de todos os perus dos Estados Unidos durante o Dia de Ação de Graças (Foto ©AP) Um voluntário oferece uma bandeja de jantar de Ação de Graças a convidados em uma missão de resgate na Califórnia. Cada prato contém alimentos básicos modernos, como peru, recheio, molho de mirtilo vermelho, purê de batatas, guisado de vagem e pãezinhos ( Foto ©AP) Carolina do Norte optam pela torta de batata-doce. O menu no Meio-Oeste dos EUA homenageia a reputação da região como o centro da América. Os comensais podem devorar recheio de arroz selvagem em Minnesota, guisado de vagem em Illinois e molho de mirtilo vermelho com cerejas em Michigan. Os residen- sobremesa pudim de caqui, pudim cozido no vapor semelhante ao pudim de ameixa da Inglaterra, mas feito com caqui local.
Inspirado nas tradições culinárias dos espanhóis, mexicanos e ame- ríndios, o menu de Ação de Graças no Sudoeste dos EUA pode apre- sentar muitas especiarias e ervas. Os chefs do sudoeste podem ser- vir peru após esfregá-lo em pasta de pimenta ancho e cominho, ao lado de recheio de pão de milho salpicado com pimentas verdes e batata-doce batida com infusão de pimentas chipotle. O pudim de abóbora pode tomar o lugar da torta de abóbora como sobremesa prefe- rida do Dia de Ação de Graças. Região conhecida pela abundância de frutas e legumes, o Oeste dos EUA exibe uma nova concepção de Ação de Graças. Cozinheiros na Califórnia podem temperar seus perus com alho, sálvia e tomilho e incorporar cogumelos selvagens a seu recheio de pão sourdough (pão tipo italiano). Em Washington, o purê de inhame pode substituir as batatas, e polvilham avelãs locais no recheio. Do xarope de bordo e castanhas a alho e avelã, as variações regio- nais da refeição moderna de Ação de Graças refletem não somente a história única de cada cozinheiro, mas também a rica diversidade da América. Como reaproveitar as sobras de comida do feriado ainda é assunto de muito debate e muitas variações. 1308_Thanksgiving_Series_Cornucopia_Portuguese.indd 2 8/23/13 5:18 PM Publicado em agosto de 2013 D E P A R T A M E N T O D E E S T A D O D O S E U A B U R E A U D E P R O G R A M A S D E I N F O R M A Ç Õ E S I N T E R N A C I O N A I S Dia de Ação de Graças: uma riqueza de tradições culinárias Document Outline
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