Edital de processo seletivo nº 001/2009



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18 -- DA HOMOLOGAÇÃO:

18. 1. O presente processo seletivo externo será homologado pela Prefeito Municipal

Bocaina do Sul(SC) , 14 de janeiro de 2012.

Luiz Carlos Schmuler

Prefeito Municipal



Conteúdo específico para as provas de Nutricionista:
Conteúdo específico para as provas de Nutricionista:

CONHECIMENTOS ESPECIFICOS



I. NUTRIÇÃO NOS CICLOS DA VIDA

Conceito de Alimentação e Nutrição; Nutrientes: Definição, propriedades, funções, digestão, absorção, biodisponibilidade,

metabolismo, necessidades e fontes alimentares; Alimentação nos Ciclos da Vida (0 a 2 anos, pré-escolar, escolar,

adolescente, adulto, e idoso); Guia Alimentar para a População Brasileira; Guia Alimentar para crianças menores de 2

anos; Alimentação da Gestante; Alimentação da Nutriz; Aleitamento Materno: composição do leite materno, fatores que

interferem na sua produção e técnicas de aleitamento;

II. NUTRIÇÃO CLÍNICA

Modificações da dieta normal; Terapia de Nutrição Enteral e Parenteral (Portaria nº 272/MS/SNVS, de 8 de abril de 1998 e

RDC nº 63, de 6 de julho de 2000);Desnutrição; Doenças Gastrointestinais; Doenças Endócrinas; Doenças Cardiovasculares;

Doenças Renais; Doenças Hepáticas; Doenças do Sistema Musculoesquelético; Síndromes de Má Absorção; Erros inatos

do metabolismo; Neoplasias; Interação entre medicamentos e nutrientes; Transtornos comportamentais que afetam a

ingestão de alimentos.

III. ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Planejamento, Organização, Execução de cardápios, Política de compras, Recebimento, Estocagem e distribuição de

insumos, Produção e métodos de conservação de alimentos, Técnicas de higienização da área física, utensílios e

equipamentos. (Portaria do Município de São Paulo nº 2619/2011-SMS.G, de 6 de dezembro de 2011).

Banco de Leite Humano: Atividades, Organização, Estrutura Física, Processos Operacionais e Controle de Qualidade (RDCANVISA

nº. 171, de 04 de setembro de 2006).

Lactário: Atividades, Organização, Estrutura Física, Processos Operacionais.

IV. TÉCNICA DIETÉTICA

Conceito, classificação e composição química de alimentos, Higiene de alimentos, parâmetros e critérios de controle

higiênico-sanitário, utilização de procedimentos operacionais padrão. Características organolépticas, seleção,

conservação, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos.

V. NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA

Transição epidemiológica; Transição Nutricional; Perfil Nutricional e Consumo Alimentar da população brasileira; Fatores

determinantes do estado nutricional da população; Carências nutricionais de maior prevalência no Brasil; Padrão de

morbimortalidade no Brasil; Papel do nutricionista nos diferentes níveis de atenção a saúde; Segurança Alimentar e

Nutricional Sustentável (SAN): Conceito; Vigilância Alimentar e Nutricional; Avaliação Nutricional;

Vigilância em saúde.

Política Nacional de Alimentação e Nutrição;



Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional;




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