Derivados de la calabaza



Baixar 63.5 Kb.
Página2/2
Encontro09.02.2022
Tamanho63.5 Kb.
#21530
1   2
1501952109-calabaza
Clasificación científica: la calabaza es la especie Cucurbita pepo perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, cuyo nombre científico es Cucurbitaceae. El chilacayote es Cucurbita ficifolia y la calabaza de sidra es Cucurbita maxima. La calabaza vinatera o calabaza de los peregrinos pertenece a un género distinto de la misma familia.

DISTRIBUCION.

Región Andina entre 600 y 3 500 metros sobre el nivel del mar.

ORIGEN.


Hierba originaria del área andina de Perú, Colombia y Ecuador, donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Cultivada en el Perú desde las época prehispánica.

VARIEDADES:



  • Generalmente se distinguen muchas variedades en nuestra región: blanca ovalada, amarilla redonda, verde chispeada, etc.

CULTIVO.

Son productos que se cultivan en los ecosistemas agrícolas de la zona. Son plantas rastreras de frutos carnosos indehiscentes; la cubierta externa del fruto está formada por el tálamo y el epicarpio. El mesocarpio y el endocarpio son carnosos, suculentos cargados de azúcar conteniendo a numerosos semillas aceitosas. Sus semillas tostadas son agradables, pero sin embargo muy poco se consume. Cuando el fruto se encuentra maduro se consume en mazamorra o asado al horno que se conoce con el nombre de “gollpo” o “Collpo”; cuando es tierno en sopas y ensaladas. Los pobladores que cultivan, recomiendan guardar el fruto por un tiempo; cuanto más tiempo se guarda, es más agradable. Se cultiva en climas de cálido a templado entre 600 y 3 200 m con precipitaciones encima de 600 mm/año; no tolera heladas. Prefiere suelos sueltos, bien drenados, con pH de 5 a 6. La propagación es por semillas botánicas. Su producción se consigue aproximadamente a los 270 días.

4.2. NUESTROS RECURSOS FITOGENETICOS.

La ciencia y la Tecnología son pilares estructurales básicos para el desarrollo de las naciones. Los países en desarrollo deben en gran parte su condición de tales, al aporte que la ciencia ha dado primero a su agricultura, más tarde a la revolución industrial, y ahora a la informática y a la biotecnología.

Las grandes naciones lo son porque han invertido en ciencia y tecnología, porque han capacitado a sus profesionales, y porque han apoyado la actividad intelectual y la investigación científica. El Perú no puede mantenerse ajeno al desarrollo de la humanidad y menos aun al desarrollo de sus habitantes.

Los conocimientos de la biotecnología moderna están al alcance de nosotros y debemos utilizarlos para promover nuestro desarrollo, no podemos permanecer de espaldas a la realidad y perder oportunidad que después no volvemos a tener. Consideramos que la biotecnología aplicada a los recursos filogenéticos es un tema que merece nuestra prioritaria atención.

La protección de las inventivas tecnológicas cobra una gran importancia en los momentos actuales de liberación de las economías e integración de los mercados internacionales y los planes del gobierno de turno de la sierra exportadora que esperamos una realidad de quienes vivimos en el en el entorno de una economía agropecuaria.

Respecto a la protección de la innovación biotecnológica y muy especialmente con relación a la propiedad de nuestros recursos filogenéticos, es ineludible la creación a nivel de la Región Pasco una Banco de Germoplasma.

Por otro lado, el Perú debe fijar posición respecto a sus patentes en biotecnología para el uso sostenible de los recursos filogenéticos, para que no siga ocurriendo el alegato de países vecinos como Chile y Ecuador de apoderarse de nuestras inventivas nacionales.

5. METODO EMPLEADO EN LA INVESTIGACION

Por el carácter de la presente investigación se han empleado los métodos HISTORICO, DESCRIPTIVO, para poder estudiar el proceso de su domesticación; identificación y determinación de sus características botánicas y reconocimiento en laboratorio de su composición química.

La OBSERVACION directa mediante el cual se ha tomado contacto con la comunidad productiva de alimentos, porque no existe estudio alguno en la zona.

5.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS UTILIZADOS.

TECNICAS:



  • Entrevista

  • Encuesta

  • Fichaje de libros y documentos sobre el tema

  • Análisis de contenidos en cibernética

INSTRUMENTOS:

  • Cuestionarios

  • Guías de observación

  • Cuaderno de campo

  • Diario y mapas

  • Dispositivos Audiovisuales: Cámara digital

    1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA ENTREVISTA

Para realizar estas encuestas – entrevista, se ha tomado como muestra a 200 comuneros escogidos al azar de la Comunidad Campesina “San Juan Bautista” de Huariaca; para que informen sobre la realidad agrícola y de los cultivos nativos de la zona. Se han planteado cinco preguntas de estimación y estos son los resultados:

PREGUNTA Nº 1.- ¿Cuáles son las causas por lo que no se cultiva la calabaza?

a) Falta de semillas 33 campesinos 16,5%

b) Desconoce la planta 43 campesinos 21.5%

c) No es comercial 124 campesinos 72.0%

200 campesinos 100%

El campesino actual muchas veces desconoce de los cultivos ancestrales como la calabaza; solo se limitan a producir aquellos que son comerciales. Para recuperar esta planta en proceso de extinción es necesario el apoyo técnico económico de la entidad regional y del estado.

PREGUNTA Nº 2.- ¿Qué se necesitaría para recuperar el cultivo de la calabaza?

a) Ayuda técnico económico 16 campesinos 8,0%

b) Enseñanza en sus beneficios 184 92,0%

200 campesinos 100%

La mayor parte de los comuneros afirman, que es necesario de la orientación de sus bondades nutricionales y económicas para recuperar su cultivo por su alta productividad, resistencia a las plagas y cambios climáticos.

PREGUNTA Nº 3.- ¿Sabe usted que el cultivo de la calabaza va desapareciendo?

a) Conocimiento personal 46 campesinos 23,0%

b) Por referencia 14 campesinos 7,0%

c) Ignoran 140 campesinos 70,0%

200 campesinos 100%

Los campesinos de esta zona ignoran en gran proporción sobre el cultivo de calabaza que van desapareciendo, a pesar que esta planta es de fácil cultivo, con alto rendimiento productivo y valor nutricional. Se hace necesario alertar a las entidades encargadas y a toda la comunidad regional de que es urgente recuperar para incorporarlos a la mesa popular, que en la actualidad se encuentra en grave problema.

PREGUNTA Nº 4.- ¿Conoces las bondades nutritivas de la calabaza?


  1. Conozco 20 campesinos 10%

  2. Desconozco 180 campesinos 90%

Existe un total desconocimiento de las bondades nutritivas del producto de la calabaza. Según los pobladores antiguos, en los años anteriores su consumo era de manera masiva, apreciado para la dieta de los infantes.

PREGUNTA Nº 5.- ¿Cuáles son las causas del bajo rendimiento agrícola de los productos autóctonos de la zona?

a) Cultivo de tipo artesanal 157 campesinos 78,5%

b) Tierras pobres 20 campesinos 10,0%

c) Conformismo 23 campesinos 11,5%

200 campesinos 100%


5.3. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CALABAZA

MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES


  1. Una calabaza madura

  2. vainilla o pigmento ecológico

  3. chancaca o azúcar

  4. canela y clavo (entero o en polvo)

PREPARACION

Primeramente en una olla se hace quemar azúcar, luego una vez quemada se agrega agua hervida calculando lo que vas a utilizar. Echar la canela, el clavo y la calabaza previamente rayada, en seguida la vainilla y el colorante natural. Terminado, dejar enfriar y luego envasar en frascos y añadir preservantes.

MAZAMORRA DE CALABAZA

INGREDIENTES:



  1. Una calabaza madura

  2. Canela y clavo de olor

  3. Chancaca

  4. Azúcar

  5. Leche

  6. Harina de trigo

PREPARACION

Se pela la calabaza, luego se pica en pequeños trozos, y se cocina aproximadamente durante una hora, juntamente con canela y clavo de olor, luego se agrega la chancaca y el azúcar; más adelante la harina disuelta en agua removiendo constantemente. Dejar hervir un cuarto de hora; para bajar de la cocina se añade la leche y la vainilla. Servir como postre. En nuestro Distrito es un plato favorito de niños y ancianos por su alto poder energizante y curativa.

COLLPO DE CALABAZA

INGREDIENTES



  1. Una calabaza madura

  2. Clavo en polvo

  3. canela en polvo

  4. azúcar al gusto

  5. media chancaca

PREPARACION:

Primeramente la calabaza debe ser madura y de tamaño mediano; calentar las piedras o el horno con leña. Hacer un agujero al medio del fruto y llenar por ella, azúcar, la canela y el clavo de olor. Esperar que se cocine por espacio de cinco horas; esto depende de la temperatura del horno; luego, sacar con cuidado, removiendo las piedras y brazas. Servir directamente o en mates.

“PICANTE DE CALABAZA”

INGREDIENTES:



  1. Un fruto verde de calabaza

  2. 1 k de papa

  3. 100 g de ajo

  4. sal a gusto

  5. un cucharada de aceite

  6. una cebolla mediana

  7. ají colorado molido

  8. choclo

  9. queso

PREPARACION:

Se prepara el aderezo y luego se pela la calabaza y se pica en cuadrados, echar un poco de agua y se deja hervir ¼ de hora junto con el choclo desgranado. Echamos la papa picadas en cuadraditos, queso en pequeños trozos, hervir durante ¼ de hora y servir acompañado de arroz.

ENSALADA DE CALABAZA

INGREDIENTES



  1. Una calabaza verde pequeña

  2. 2 limones

  3. Una cucharadita de sal

  4. aceite

PREPARACION

Se pica la calabaza en forma redonda, luego se echa en un recipiente, en seguida exprimir los limones y finalmente se le echa la sal y aceite. Mezclarlo todo en el recipiente.

CHICHARRON DE CALABAZA

INGREDIENTES



  1. Una Calabaza verde

  2. ¼ litro de aceite

  3. sal al gusto

PREPARACION:

Se pica la calabaza en trozo en un tazón, luego se hace calentar el aceite en el sartén y cuando está caliente el aceite se echa la calabaza. Se espera que dore y se le echa en seguida, la sal.

KEKE DE CALABAZA

INGREDIENTES:



  1. Una calabaza madura

  2. 1 k de harina

  3. 1 k de azúcar

  4. 1 k de huevo

  5. 2 tarros de leche

  6. esencia de vainilla

  7. polvo de hornear

  8. levadura

  9. manjar o chocolate

  10. anís

PREPARACION:

Primero se sancocha la calabaza y después se mezcla con la harina, luego en otro recipiente se bate la leche y el huevo y ambos se mezclan hasta conseguir una masa que sea un poco aguada y se le agrega el polvo de hornear y luego se le pone en una kekera; poner al horno y esperamos 45 minutos. Después de sacarlo, se le baña con manjar o chocolate.

“MATES DE CALABAZA”

MATERIALES:



  • Cáscara de calabaza

  • Tempera

  • Pincel

  • Serrucho

TECNICA OPERATIVA

Se corta la calabaza con ayuda del serrucho y se saca la carne del fruto, después, sacar la cáscara y cuando está listo, se decora con la tempera o esmalte



BIBLIOGRAFIA


  • FERNADEZ ESTEBAN (y otros); Genoma 4, Edit. Vicens Vives, Lima 2005

  • ARRIETA CHAHUIN Néstor; Estudios Etnobotánicos y la Educación en el Distrito de Huariaca; tesis para optar el grado de bachiller; Edit. Mimeógrafo, Huánuco, 1990.

  • MAURICIO MENDOZA f.; Cultivos Andinos, Edit. Mimeógrafo, Huanuco 1973

  • MALASSIS M.; Agricultura y Proceso de Desarrollo: Ensayo de Orientación Pedagógica, Gráficas San Román S.A., España, 1973.

  • DE LA PUENTE UCEDA, Luís F. La Reforma del Agro Peruano, Edit. Talleres de Industria Gráfica S.A., Lima 1966.

  • HUARANGA, Héctor; Crisis en las Comunidades Campesinas de la Sierra Centro Oriental; Edit. Servicios de artes Gráficos S.A. Lima 1999.





DISCUSION

  • El cultivo de la calabaza está sujeto a su recuperación y promoción como producto de fácil cultivo y de alta productividad, con alta probabilidad de industrialización y de esta manera, desterrar la alienación alimentaria que repercute en el olvido de vegetales aprovechables por el hombre.

  • El fruto de la calabaza está relacionada con la sandiílla y el zapallo. La parte de la planta económicamente valiosa, su fruto reservante semejante a la sandiílla, es rica en azúcares y minerales. La calabaza se procesa en diversos alimentos de importancia energético en la dieta humana.


CONCLUSIONES


  1. La calabaza (Curcubita moschata) es un fruto comestible que contiene entre 85 y el 90 % de agua y alto contenido de azucares y minerales.

  2. La semilla obtenida puede utilizarse en la producción de aceite vegetal y otros productos derivados.

  3. La falta de estudios y difusión de la especie, es el factor que no permite su consumo e industrialización.

  4. En nuestra Región, la calabaza se encuentra amenazada con extinción biológica o erosión genética.

  5. No existe programas de almacenamiento de genes, conservación y preservación de germoplasmas de las especies andinas de frutos, raíces y tubérculos comestibles y de importancia económica y nutritiva para la alimentación de las poblaciones alto andinas.

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

INSTITUCION EDUCATIVA C.P.I “ANTIOQUIA” - HUARIACA

XIX FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACION

NOMBRE DEL PROYECTO:

DERIVADOS DE LA CALABAZA


ALUMNOS: Flavio Josué ACEVEDO RUIZ

Flavio Caleb ACEVEDO RUIZ


PROFESORA ASESORA: Yámely BORDA

SECCION: 1ER. GRADO

HUARIACA – PASCO


2009
Baixar 63.5 Kb.

Compartilhe com seus amigos:
1   2




©historiapt.info 2022
enviar mensagem

    Página principal