Centro de tecnologia departamento de engenharia de alimentos curso de gradua



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LISTA DE TABELAS 

 

Tabela 2.1 Composição nutricional da abóbora.......................................................................16

 

Tabela 5.1 Parâmetros obtidos do ajuste dos dados experimentais de secagem da abóbora ao 

modelo de Lewis.......................................................................................................................41 

Tabela 5.2 Parâmetros obtidos do ajuste dos dados experimentais de secagem da abóbora ao 

modelo de Page.........................................................................................................................41 



Tabela 5.3 Parâmetros obtidos do ajuste dos dados experimentais de secagem da abóbora ao 

modelo de Henderson e Pabis...................................................................................................42 



Tabela 5.4 Parâmetros obtidos do ajuste dos dados experimentais de secagem da abóbora ao 

modelo de Dois Termos............................................................................................................42 



Tabela 5.5 Grau de encolhimento em abóbora in natura.........................................................44 

Tabela 5.6 Grau de encolhimento em abóbora congelada.......................................................44 

Tabela 5.7 Caracterização físico-química das amostras secas em base úmida........................45 

 

 



 



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