Centro de tecnologia departamento de engenharia de alimentos curso de gradua


Key-words: Pumpkin; Freezing; Shrinking; Drying



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Key-words: Pumpkin; Freezing; Shrinking; Drying. 

 

 



 

 

 



 


LISTA DE FIGURAS 

 

Figura  2.1   Aboboreira...........................................................................................................14

 

Figura  4.1   Abóbora da variedade Jacaré...............................................................................25 



Figura  5.1  Adimensional  de  umidade  em  função  do  tempo  para  secagem  de  abóbora  in 

natura à temperatura de 50, 60 e 70°C a dimensão de A

1

 (a), de A



2

 (b) e de A

3

 (c)................31 



Figura  5.2  Adimensional  de  umidade  em  função  do  tempo  para  secagem  de  abóbora 

congelada  à  temperatura  de  50,  60  e  70°C  a  dimensão  de  A

1

  (a),  de  A



2

  (b)  e  de  A

3

 

(c)..............................................................................................................................................31 



Figura  5.3  Adimensional  de  umidade  em  função  do  tempo  para  secagem  de  abóbora  in 

natura para diferentes áreas de exposição (A

1

, A



2

 e A


3

) à temperatura de 50 (a), de 60 (b) e de 

70°C..........................................................................................................................................33 

Figura  5.4  Adimensional  de  umidade  em  função  do  tempo  para  secagem  de  abóbora 

congelada para diferentes áreas de exposição (A

1

, A


2

 e A


3

) à temperatura de 50 (a), de 60 (b) 

e de 70°C...................................................................................................................................34  

Figura 5.5  Efeito do pré-tratamento sobre a cinética de secagem da abóbora a 50°C na área 

de exposição: (a) A

1

, (b) A


2

 e (c)


 

A

3



.........................................................................................36

 

Figura  5.6   Efeito do pré-tratamento sobre a cinética de secagem da abóbora a 60°C na área 

de exposição: (a) A

1

, (b) A



2

 e (c) A


3

.........................................................................................36 



Figura  5.7   Efeito do pré-tratamento sobre a cinética de secagem da abóbora a 70°C na área 

de exposição: (a) A

1

, (b) A


2

 e (c) A


3

.........................................................................................37 



Figura  5.8   Curvas de taxa de secagem da abóbora in natura e pré-tratada por congelamento 

na temperatura de 50°C com área de exposição: (a) A

1

, (b) A


e (c) A


3

...................................38 



Figura  5.9   Curvas de taxa de secagem da abóbora in natura e pré-tratada por congelamento 

na temperatura de 60°C com área de exposição: (a) A

1

, (b) A


e (c) A


3

...................................39 



Figura  5.10  Curvas de taxa de secagem da abóbora in natura e pré-tratada por congelamento 

na temperatura de 70°C com área de exposição: (a) A

1

, (b) A


e (c) A


3

...................................39 

 

 

 



 



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