Centro de tecnologia departamento de engenharia de alimentos curso de gradua



Baixar 477.37 Kb.
Pdf preview
Página3/55
Encontro05.04.2021
Tamanho477.37 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   55
Palavra chave: Abóbora; Congelamento; Encolhimento; Secagem. 

  

 

 

 


ABSTRACT 

 

The  pumpkin,  a  vegetable  of  the  Cucurbitaceae  family,  stands  out  for  being  rich  in 

carotenoids (precursor of the vitamin A), minerals, dietary fiber and proteins, besides being a 

low  calorie  fruit  and  easily  digestible.  In  its  dehydrated  form,  it  has  a  longer  time  of 

conservation and a diversity of uses in food preparations. The following work had as objective 

study  the  drying  kinetics  of  pumpkin  (Cucurbita  moschata)  in  nature  and  pre-treated  by 

freezing, as well as evaluate the chemical composition of the best post-drying conditions. The 

drying  process  was  realized  in  drying  oven  with  air  renovation  and  circulation,  having  as 

input  variables  air  temperature  (50,  60  and  70  ºC)  and  sample  dimensions  (A

1

,  A



2

  and  A


3

). 


Also  was  studied  the  influence  of  these  variables,  as  well  as  the  pre-treated  used,  about  the 

drying  kinetics  and  shrinking  of  the  samples.  To  make  a  mathematical  adjustment  of  the 

experimental  data,  were  used  the  models  of  Lewis,  Page,  Two  Terms,  and  Henderson  and 

Pabis;  the  magnitude  of  the  determination  coefficient  (R

2

)  and  the  estimated  average  error 



(SE)  were  used  to  analyse  the  degree  of  the  adjustment  in  the  models.  The  results  achieved 

showed  that  the  combination  of  high  temperature  and  smaller  dimensions  of  the  samples 

favours  the  drying  time  reduction  of  the  pumpkin  in  nature  as  frozen.    As  for  the  type  of 

treatment  used,  the  samples  exposed  to  freeze  showed  a  faster  drying  time  and  a  high  final 

shrinking. The mathematic model of Page was the one which better adjustment to the drying 

experimental  data.  For  the  chemical  composition  of  the  samples  after  process,  the  humidity 

levels  found  (<18%)  were  enough  for  the  product  conservation.  Besides,  such  products 

showed good percentuals of proteins and minerals, making them an option for obtaining other 

products such as dehydrated soup, pumpkin flakes, among others. 

 

 



 



Compartilhe com seus amigos:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   55


©historiapt.info 2019
enviar mensagem

    Página principal