Benefícios e consumo da quinoa na América do sul



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Benefícios e consumo da quinoa na América do sul

Matheus Henrique Nogueira Nunes1, Carlos Artur Nascimento Alves1, Larissa Raicilene Pimenta Costa de Araújo1, Antonio Augusto Lima Araújo Filho1, Thaís Amanda Ribeiro de oliveira Lemos¹



1Granduandos em Gastronomia, Universidade Federal do Ceará m.henrique.nn@gmail.com ; carturnalves@gmail.com ; larissapimenta.araujo@hotmail.com ; augusto.filhoo@hotmail.com ; thaisamandaribeiro@yahoo.com.br

Palavras-chave: Andes. Nutrição. Grão. Variedade.




INTRODUÇÃO
A quinoa é um grão oriundo da região andina, cultivada em áreas com diferenças significativas em relação a clima, altitude, solo e precipitação, gerando assim uma grande diversidade de grãos, principalmente na relação de cor e sabor do vegetal. A quinoa chega as plantações brasileiras com a finalidade de diminuir os impactos ao solo atribuídos a monocultura de soja a milho, entretanto, esse pseudocereal começa a ter uma boa visibilidade pela população em geral por seu forte caráter nutritivo, sua versatilidade e pela ausência de gluten. Culturalmente a quinoa pode ser consumida de diversas maneiras, como farinha, grãos cozidos ou sopas, e com a crescente ideia de uma cozinha criativa se espalhando por todo o mundo, o número de formas de consumo cresce de forma acelerada, desenvolvendo receitas ou encaixando a semente de forma inovadora em alguma preparação, agregando além de seu valor nutritivo uma serie de cores e sabores. Em virtude disso, o presente trabalho busca dissertar acerca deste produto tão importante na tradição culinária andina, tendo como objetivo estudar a quinoa, no que se refere a tipos, benefícios e utilidades.
METODOLOGIA
A abordagem da temática quinoa surge da necessidade de agrupar e expor informações a respeito de sua história e consumo. A pesquisa foi composta por meio de revisão da literatura. Sobre o tema da pesquisa foram analisados textos que contextualizam o cultivo do grão nos andes expondo a variedade em aspectos gerais que o produto pode ganhar, até os benefícios do plantio da semente no cerrado brasileiro. Quanto aos fins da pesquisa, é classificada em caráter exploratória por buscar uma definição abordando tipos e características da quinoa na América. o que delimita o objeto de estudo, garantindo a centralização do foco e o levantamento de hipóteses.


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