Assim, o cultivo do café, que teve como área geográfica todo o Vale do rio Paraíba do Sul, ao longo dos


Beneficiamento de Café. Fazenda Cachoeira Grande



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Beneficiamento de Café. Fazenda Cachoeira Grande. Localizada no distrito 

de Abarracamento, Rio das Flores, RJ. Marc Ferrez.

Coleção Gilberto Ferrez. IMS.

Imagem do final do XIX, quando a fazenda pertencia à família Ferreira Leite Guimarães. 

Construída na margem do Paraíba do Sul, foi completamente demolida na década 

de 1980 para construção de um posto de gasolina.




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Após seca a polpa e as outras películas internas que envolviam os dois grãos, o “café em coco” — também 

conhecido como “café em pergaminho” devido ao nome da película que envolve os dois grãos ou, ainda, 

“café casquinha” — era imediatamente beneficiado ou armazenado em tulhas, aguardando o início do 

beneficiamento. Terminava aí a fase de tratamento do café, através do processo denominado “por via 

seca” — gerando o também chamado “café terreiro” — que era o processo predominante no Vale.

Uma alternativa a este processo era o “tratamento por via úmida”, desenvolvido para reduzir o prazo de 

secagem do café no terreiro e permitir a obtenção de um grão de melhor qualidade.

Utilizava máquinas chamadas “despolpadores” — cuja marca mais famosa foi a americana “Lidgerwood”

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— que recebiam o café lavado, como antes mencionado, e por pressão mecânica retiravam a polpa e 

deixavam  os  dois  grãos  envoltos  na  película  pergaminho.  Por  só  despolpar  café  cereja,  esta  técnica 

encarecia o produto final e, em relação ao processo “por via seca”, foi utilizada em escala reduzida no 

Vale-paraibano.

O “café em coco”, seja por que processo tenha sido tratado, estava pronto para ser “beneficiado”, o que 

acontecia no “engenho de café”.





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