Assim, o cultivo do café, que teve como área geográfica todo o Vale do rio Paraíba do Sul, ao longo dos



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Partida para colheita.

Marc Ferrez. 1885.

Coleção 

Gilberto Ferrez. IMS.



Colheita.

Marc Ferrez. 1885.

Coleção 

Gilberto Ferrez. 

IMS.

Colheita.

Marc Ferrez. 1885.

Coleção 

Gilberto Ferrez. IMS.




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O café era transportado para as instalações da fazenda, iniciando-se a fase de “tratamento”

16

, na qual 



a primeira operação era a lavagem dos grãos em tanques apropriados, objetivando retirar as impurezas 

mais  grosseiras  que  vinham  junto  com  ele  da  lavoura.  Em  seguida,  era  espalhado  pelo  terreiro  onde 

secava por um período que poderia levar até 30 dias, variando com as condições do tempo e com a 

mistura dos grãos colhidos.

No terreiro, o café era periodicamente revirado para se obter uma secagem uniforme e amontoado e 

coberto ao cair da tarde — com palha e posteriormente com lonas — para protegê-lo do sereno da noite 

ou quando ameaçava chuva. No dia seguinte, com o sol já bem alto e o terreiro já aquecido, repetia-se a 

operação.

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  Normalmente  as  fases  de  “tratamento”  e  “beneficiamento”  do  café  são  apresentadas  como  uma  única  etapa.  Conquanto  sejam  seqüenciais, 



apresentam características que as tornam distintas como, por exemplo, o fato de que elas poderiam ocorrer de forma defasada no tempo, daí serem 

aqui apresentadas de forma separada. O “padrão”, que foi uma característica de todo o “Ciclo” e de todo o Vale, como comentado no início, não 

significa uniformidade absoluta. As etapas com maior possibilidade de fugirem do “usual” eram, exatamente, o tratamento e o beneficiamento do 

café. Nelas, variáveis como: espírito empreendedor do cafeicultor, visão mais acurada do contexto e das suas tendências e perspectivas, capacidade 

financeira e disposição para investir, entre outras, produziram mudanças e diferenciações para padrões mais modernos e eficientes, principalmente à 

medida que o século XIX avançava e o desenvolvimento tecnológico propiciava o surgimento de máquinas cada vez mais eficientes.





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