Abores e aromas



Baixar 95.47 Kb.
Pdf preview
Página1/4
Encontro15.04.2021
Tamanho95.47 Kb.
  1   2   3   4


Revista África e Africanidades - Ano I - n. 1 – Maio. 2008 - ISSN 1983-2354

www.africaeafricanidades.com

Revista África e Africanidades - Ano I - n. 1 – Maio. 2008 - ISSN 1983-2354

www.africaeafricanidades.com



S

ABORES E AROMAS

Acarajé: da cozinha sagrada à

culinária laica

Por Jefter Paulo

Designer, ator e dançarino.

E-mail: jefdesigner@hotmail.com

O que é a cultura passada em

família? Toda  vez  que  vejo

alguém 

vendendo 

acarajé

logo  me  vem  a  cabeça  a

imagem

da  minha  família



reunida na semana santa com o intuito de preparar diversos pratos baianos. Sacas e mais

sacas de quiabo para o caruru,vários quilos de camarão e peixes para a moqueca, vários

cocos  que  me  colocavam  pra  ralar.  Era  incrível!  Uma  família  genu inamente  baiana  e

numerosa, pois minha avó teve seis filhos, só daí já resulta um número bastante grande

de pessoas e todos os irmãos dela se reuniam com seus filhos para a comemoração da

semana  santa.  Brigavam  o  ano  inteiro,  fofocas,  “disse -me-disse”,  sem  falar  das  brigas

com minha prima com puxões de cabelo. Mas nesta época, a harmonia se instaurava nos

corações.  Família,  quem  não  tem  a  sua?  Agora  eu  não  entendo  porque  dizem  que  os

baianos são calmos...os que conheço nunca foram.

  Conta  minha  mãe  que  meu  primeiro  contato  com  os  pratos  baianos,   inclusive  o

acarajé se deu quando eu tinha seis meses de idade, numa dessas reuniões de família. E



Revista África e Africanidades - Ano I - n. 1 – Maio. 2008 - ISSN 1983-2354

www.africaeafricanidades.com

Revista África e Africanidades - Ano I - n. 1 – Maio. 2008 - ISSN 1983-2354

www.africaeafricanidades.com

de  lá  pra  cá  sempre  que  tenho  a  oportunidade  quase  me  “afogo”  de  tanto  comer.

 Hoje, infelizmente não existe mais o encontro como era antes. Minha bisavó e tia

(grandes causadoras de muitas discussões) faleceram há alguns anos; minha avó voltou

a morar na Bahia e os vestígios da lembrança destas reuniões estão vivos apenas no bar

que duas primas abriram chamado Acarajé Bar, em Nova Iguaçu. E, sempre que vou lá

retorno ao passado e me lembro da vez que tive de ser carregado para a cama, pois não

aguentava  andar  de  tanto  que  havia  comido.  Apesar  de  toda  a  confusão  durante  o  ano

era muito satisfatório para todos e um dos momentos mais esperados. Tenho saudades!

 Acarajé é um quitute da culinária afro -brasileira feito de massa de feijão -fradinho e

camarão  seco  moído,  frito  em  azeite -de-dendê  e  servido  com  pimenta,  camarão  seco,

vatapá, caruru e salada (todos componentes e pratos da cozinha da Bahia).

História

  Manuel  Querino  em  A  arte  culinária  na  Bahia,  de  1916,  conta,  na  primeira

descrição etnográfica do acarajé, que "no início, o feijão fradinho era ralado na pedra, de

50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana,

em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná -la porosa ou crespa.

Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de

quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".




Compartilhe com seus amigos:
  1   2   3   4


©historiapt.info 2019
enviar mensagem

    Página principal