ABACAXI: Produção, mercado e preços na CEASA-PR
Informe Técnico 01. ABACAXI: Setembro de 2017
Responsáveis
Derli Dossa* e Felipe Fuchs*
Nome popular da fruta: Abacaxi (ananás).
Nome científico:
Ananas comosus (L.) Merril.
Origem: América do Sul (Brasil e Paraguai).
Variedades: Pérola e Havaí (Smooth Cayenne)
1. Histórico: a origem.
O abacaxi já era cultivado pelos indígenas em extensas regiões do Novo Mundo, com
destaque para Costa Rica, Filipinas, Havaí e Brasil, antes de suas descobertas pelos europeus. Ele
teve origem na América tropical e subtropical, centro-sul do Brasil, nordeste da Argentina e no
Paraguai. Sua disseminação foi feita pelos nativos do sul do Brasil e Paraguai. Ele acabou por se
incorporar ao Caribe, a América Central e ao México. O seu maior importador mundial é, hoje, os
Estados Unidos. Contudo, em volume, o bloco da União Européia é o mais importante.
Dadas as dificuldades de importação na época, e os proibitivos custos de equipamento e mão
de obra necessários para plantar o abacaxi em climas temperados, a fruta virou um símbolo de
ostentação. Eles chegaram a ser usados em jantares apenas como enfeites, e reutilizados
continuamente, até apodrecer.
As características de sabor e aroma, com um bom equilíbrio entre acidez e açúcar, tornam o
abacaxi muito apreciado para consumo fresco. Industrializado, é consumido como fruta em calda
(fatias ou pedaços) ou suco pasteurizado (concentrado ou não), além de geléias. Das diversas partes
da planta é extraída a bromelina, um grupo de enzimas que auxiliam o processo de digestão e com
amplo uso nas indústrias de alimentos, bebidas e farmacêutica, mas pouco industrializada no Brasil.