60 Rev. História Helikon, Curitiba, V. 3, n. 5, p. 54-66, 1º semestre/2016. Licenciado sob uma Licença Creative Commons gomes, J. P. Propriedades e Usos do Açafrão na Idade Moderna em Portugal



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P á g i n a

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Rev. História Helikon, Curitiba, v.3, n.5, p.54-66, 1º semestre/2016. 

 

 



Licenciado sob uma Licença Creative Commons

 

 



GOMES, J. P. 

 

 



Propriedades e Usos do Açafrão na Idade Moderna em Portugal 

 

 



Properties and uses of saffron in Portugal in the early modern age 

 

 



João Pedro Gomes 

61

 



  

 

Resumo 

 

Conhecido desde a Antiguidade tanto pelo seu odor como pelas suas propriedades medicinais e 



aplicações  na  tinturaria,  o  açafrão  permaneceu,  até  hoje,  como  a  especiaria  de  maior  valor 

comercial  mundial.  Nem  mesmo  com  a  concorrência  das  “drogas  do  Oriente”  deixou  de  ser 

utilizado  na  Medicina  e  na  Alimentação,  aparecendo  associado,  durante  a  Idade  Moderna,  a 

receitas  culinárias  próprias  para  doentes  e  convalescentes.  Exploramos  aqui  o  lugar  desta 

especiaria  na  Botica  e  Cozinha  de  Portugal  da  Idade  Moderna,  apontando  que  propriedades 

medicinais  lhe  eram  atribuídas  e  para  que  usos  culinários  se  reservava,  confrontando  este 

conhecimento  com  o  que  atualmente  se  sabe  sobre  a  sua  composição  química  e  aplicações 

terapêuticas.  

 



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